携帯サイトの文字コード設定についてPHPプロ！Q&A掲示板

こんばんは。PHP初級です。
携帯サイトでの文字コードの設定について教えて下さい。

ネットであれこれ調べたところ、「出力のみSJISにする」という方法が良いとの事で、
スクリプトはUTF-8で保存、.htaccessで以下のように設定しました。
#文字コード(→強制的にSJIS出力)
php_flag output_buffering On
php_value output_handler mb_output_handler
php_value default_charset Shift_JIS
php_value mbstring.language Japanese
php_flag mbstring.encoding_translation On
php_value mbstring.http_input auto
php_value mbstring.http_output Shift_JIS
php_value mbstring.internal_encoding UTF-8
php_value mbstring.substitute_character none

それでこの場合、メタタグのcharsetは"Shift_JIS"か、"UTF-8"かどちらに設定するのが
適切でしょう？
両方試してみましたが、どちらでもテストした範囲では問題無いようでした。

宜しくお願いいたします。